PROYECTOS

JEREZ, MORAL & MANZANEDO. RESTAURANTE COBO ESTRATOS

Enrique Jerez, Álvaro Moral y Víctor Manzanedo diseñan Cobo Estratos, el nuevo restaurante de Miguel Cobo en Burgos, un espacio en cascada que aloja dos locales en uno.

RESTAURANTE COBO ESTRATOS. Autor: ENRIQUE JEREZ, ÁLVARO MORAL Y VÍCTOR MANZANEDO. Constructor: GESDESBUR S.L. Localización: BURGOS. Superficie: 1.500 m2. Realización: 2020. Fotografía: PEDRO PEGENAUTE.

Tras el cierre a finales de 2019 de su primer restaurante, Cobo Vintage, el cocinero burgalés Miguel Cobo ha confiado a Enrique Jerez Abajo, Álvaro Moral García y Víctor Manzanedo Aramendía su nuevo espacio gastronómico en su ciudad natal. Dos propuestas culinarias complementarias –Cobo Evolución y Cobo Tradición– en un mismo local, bajo el nombre de Cobo Estratos, que nacen para convertirse en una de las principales referencias gastronómicas del norte de España. En un entorno privilegiado del centro de Burgos, junto a una de las antiguas plazas del mercado de la ciudad y la histórica Casa del Cordón, este nuevo ‘paraíso’ culinario busca sumergir a los clientes en un viaje sensorial por la alta cocina, a través de una arquitectura acorde con la gastronomía del conocido chef.
Concebido como un espacio ‘tectónico’ y arraigado al subsuelo, Cobo Estratos ocupa las que hasta hace poco eran unas galerías comerciales de los años 70. Pese a su céntrica ubicación y generosas dimensiones, éstas se situaban casi por completo bajo rasante, con una distribución compartimentada y tan sólo cuatro huecos a calle.